Na Śląsku serowe ciasto robi się inaczej. Kołocz ma miękki spód i chrupiącą kruszonkę
Śląski kołocz z serem ma w sobie coś pomiędzy drożdżowym plackiem a sernikiem, ale żadnym z nich nie jest do końca. Spód powinien być miękki, warstwa twarogu wyraźna, a góra przykryta sporą ilością kruszonki. Nie robię go wysokiego jak klasyczny sernik. Po przekrojeniu wszystkie trzy warstwy mają być dobrze widoczne i żadna nie powinna zdominować pozostałych.
To możesz dodać do takiego ciasta
Do masy serowej można dodać rodzynki namoczone wcześniej w ciepłej wodzie i dokładnie osuszone. Pasuje też skórka otarta z cytryny, która przełamuje słodycz twarogu. Nie przesadzałbym jednak z dodatkami, bo kołocz dobrze smakuje właśnie wtedy, gdy wyraźnie czuć ser, drożdżowy spód i maślaną posypkę. Czekolada, polewy czy duża ilość bakalii zmieniłyby go już w zupełnie inne ciasto.
Samą kruszonkę można zrobić nieco bardziej aromatyczną, dodając trochę wanilii albo szczyptę cynamonu. Jeśli lubisz mocniej wypieczoną górę, zostaw większe grudki, które po upieczeniu będą bardziej kruche. Drobniejsza posypka tworzy bardziej równą warstwę. Kołocz możesz po wystudzeniu lekko oprószyć cukrem pudrem, ale przy dobrze słodzonej masie serowej nie jest to konieczne.
Tak przygotujesz śląski kołocz z serem
Do nadzienia wybierz twaróg zwarty i raczej suchy. Bardzo wilgotny ser sprawi, że środkowa warstwa będzie ciężka, a drożdżowy spód pod nią może zostać mokry. Twaróg zmiel dwa razy albo użyj dobrze rozdrobnionego sera przeznaczonego do wypieków, ale sprawdź jego konsystencję. Masa ma być kremowa, lecz nie płynna. Jeśli ser jest wyjątkowo mokry, odcedź go wcześniej na sicie.
Drożdżowego spodu nie rób zbyt grubego. Miasto ma jedynie utrzymać nadzienie, a nie zamieniać się w wysoką bułkę. Po rozciągnięciu w formie daj mu chwilę na ponowne ruszenie, ale nie czekaj, aż podwoi objętość. Zbyt mocno wyrośnięty spód podczas pieczenia wypchnie ser do góry i zaburzy proporcje.
Kruszonkę trzymaj chłodną aż do użycia. Jeśli masło mocno zmięknie, posypka zamiast pozostać w grudkach zacznie stapiać się na powierzchni sera. Po upieczeniu zostaw kołocz w formie przynajmniej kilkanaście minut, a później studź go już bez przykrywania. Ciepły środek jest bardzo delikatny, dlatego najładniejsze kawałki pokroisz dopiero wtedy, gdy twaróg całkowicie stężeje.
Przepis: Śląski kołocz z serem
Drożdżowy placek z grubą warstwą twarogu i maślaną kruszonką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 441 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 30 g świeżych drożdży
- 80 g cukru
- 80 g masła
- 2 jajka
- 1/2 łyżeczki soli
Na masę serową:
- 750 g twarogu półtłustego
- 120 g cukru
- 2 jajka
- 15 g cukru waniliowego
- 30 g masła
Na kruszonkę:
- 180 g mąki pszennej
- 110 g masła
- 100 g cukru
- 50 g płatków migdałowych
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta drożdżowegoWymieszaj letnie mleko z drożdżami, 1 łyżeczką cukru i 2 łyżkami mąki odjętymi z podanych ilości. Odstaw na około 15 minut. Dodaj pozostałą mąkę, cukier, jajka i sól, a pod koniec wyrabiania wlej roztopione i przestudzone masło. Wyrabiaj około 8 minut, przykryj miskę i zostaw ciasto do wyrośnięcia na około 50 minut.
- Przygotowanie masy serowej i kruszonkiZmiel twaróg i wymieszaj go z cukrem, cukrem waniliowym, jajkami oraz miękkim masłem. Osobno rozetrzyj mąkę, zimne masło i cukier na nieregularne grudki, a następnie włóż kruszonkę do lodówki.
- Układanie warstwWyrośnięte ciasto rozciągnij w formie około 24 x 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw na 15 do 20 minut, a następnie rozprowadź na nim równą warstwę masy serowej. Całość dokładnie przykryj schłodzoną kruszonką i posyp płatkami migdałowymi.
- PieczenieWstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C z grzaniem góra dół. Piecz około 40 do 45 minut, aż brzegi ciasta i kruszonka wyraźnie się zrumienią. Po wyjęciu pozostaw kołocz do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.